Expérience

L’expérience Alquimia : Une gastronomie singulière, une expérience à partager.

Au cœur de Vienne, Alquimia est une table gastronomique née de notre rencontre et de l’envie de réunir nos cultures, nos sensibilités et nos savoir-faire. Horacio, chef paraguayen, s’exprime à travers la cuisine. Mathilde, originaire de la vallée du Rhône, à travers le vin et l’art de recevoir. Ensemble, nous avons imaginé une maison où l’exigence gastronomique se vit dans la proximité, l’échange et le plaisir du partage.

On vient chez Alquimia pour se laisser surprendre. Découvrir une saveur inconnue, une association inattendue, un produit familier sous un autre jour ou un accord qui change la perception d’un plat. Cette originalité, que vous soulignez souvent dans vos retours, naît de ce que nous sommes : deux cultures, deux parcours et deux savoir-faire qui se nourrissent mutuellement.

Une maison à notre image

Notre histoire commune commence à La Mirande, à Avignon. Au fil de nos échanges se dessine un projet : ouvrir une maison où la précision des assiettes s’accompagnerait d’un accueil sincère, où la découverte laisserait toute sa place à la conversation.

Installés à Vienne depuis octobre 2018, nous faisons évoluer Alquimia au rythme de nos inspirations et de nos rencontres. Notre cuisine s’affirme, nos accords se précisent et notre équipe enrichit cette aventure.

Nous nous sommes approprié les codes du restaurant gastronomique en plaçant la relation humaine au cœur de l’expérience. Le soin du détail, le rythme du repas, l’attention portée aux produits et au service accompagnent une ambition simple : vous faire vivre un moment privilégié, tout en vous permettant de vous sentir pleinement à l’aise.

Une cuisine entre mémoire et découverte

Dans ses assiettes, Horacio fait dialoguer ses racines paraguayennes, ses souvenirs d’Amérique du Sud et les savoir-faire acquis dans les maisons gastronomiques françaises. La culture guaraní et son lien avec la nature nourrissent son inspiration, tandis que les saisons donnent à sa cuisine un mouvement permanent.

Fermentations, acidité, notes végétales et textures contrastées composent un langage personnel. Les produits français rencontrent les saveurs sud-américaines dans une recherche d’équilibre, de profondeur et de gourmandise.

Au fil du menu, un même produit peut se dévoiler en plusieurs services, révéler une autre texture ou prendre une dimension inattendue. Derrière chaque création, la technique sert une intention : éveiller la curiosité, faire naître une émotion et transmettre une part de son histoire.

Le vin et la cuisine, une même conversation

La passion de Mathilde pour le vin prend racine dans l’enfance, auprès d’un grand-père qui l’invite à en reconnaître les arômes. De ce premier éveil des sens naissent une curiosité, un métier, puis un terrain de création partagé avec Horacio.

C’est aussi là que notre nom prend tout son sens. L’alchimie se construit à deux : dans la rencontre d’une sauce et d’un vin, dans un contraste que nous affinons, dans l’équilibre que nous cherchons ensemble. Nos sensibilités se complètent pour créer une expérience où le verre et l’assiette se révèlent mutuellement.

De la vallée du Rhône à l’Amérique latine, en passant par d’autres terroirs qui nous touchent, les vins prolongent le voyage. Mathilde vous accompagne dans ces découvertes avec l’envie de transmettre, en laissant toute leur place à vos goûts, à vos questions et à vos impressions.

L’alchimie se poursuit avec vous

Vos retours nous touchent par ce qu’ils racontent de votre expérience : l’originalité de la cuisine, la surprise des associations, mais aussi la chaleur de l’accueil, la sincérité des échanges et l’implication de notre équipe. Vous évoquez le plaisir de découvrir des assiettes élaborées dans un cadre simple, à taille humaine. Cette rencontre entre raffinement et convivialité est au cœur de notre maison.

Prendre le temps de raconter un plat, écouter votre ressenti, échanger autour d’un vin : ces moments font pleinement partie de notre métier. Ils donnent du sens à notre travail et nourrissent l’évolution d’Alquimia.

L’alchimie née entre nous trouve ainsi son prolongement à votre table. Elle devient un repas que l’on partage, une découverte dont on discute, un souvenir que l’on emporte.

Bienvenue chez Alquimia.

Mathilde & Horacio